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炸过的油 要怎么用才健康

    炸过的东西总是以它的香酥、可口受到大家喜欢。特别是一到过年过节的时候,很多家庭都会炸海鲜、排骨、鸡块……往往会剩下大量的油,没办法用。扔了又可惜,其实不必扔,主要利用得当,健康还是有保障的。

状元红主论坛  “我们是说油脂不能反复加热,但是也没有说加热过的油是绝对不能用的”,只要油脂没有浑浊、颜色 发深,都还是可以使用的。不过用这样的油,得遵循两个原则:第一是要尽快用完,第二是避免高温。油脂变坏,最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快。这个时候,再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此,要降低煎炸油的危害,唯一的办法就是尽快用完,最好保持在一周之内。

  第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油,脂肪酸的破坏就比较严重了,再次高温加热无疑是雪上加霜。因此,再次利用这种煎炸过的油,烹调的时候就要有选择。

状元红主论坛  养生百分百读者推荐了几种方法。第一,是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热,而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。第二,用来焯菜。焯菜的时候加点油,不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色 ,还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三,用来炖菜。炖煮的时候,温度不会超过100摄氏度,因此也比较健康。第四,用来做面点。和面的时候,加一些带“荤”的油,味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油,因为温度不高,只需稍微加热即可。最后,煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候,可以先放一些新油炝锅,待加入主料后,再放入陈油炒菜。

    要健康,又要节俭,法子总是有的,生活的智慧总是在前进中和人类为断较量。




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